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窍门?一根筷子,做出比豆腐脑还好吃的蒸鸡蛋,鲜香嫩滑味道棒

2019-10-14 11:26:51  来源: 阅读:1

窍门?一根筷子,做出比豆腐脑还好吃的蒸鸡蛋,鲜香嫩滑味道棒

从小吃着老妈做的蒸鸡蛋长大,虽然卖相差点,也没有后来我自己在家做的蒸鸡单羹的颜色好看,但那是我对蒸鸡蛋的最初印象,老妈做的口感还算嫩滑,晚餐时,如果没有汤汤水水,蒸鸡蛋羹就变成老妈的最佳选择;

老妈做的蒸鸡蛋羹都是一大碗,相对来说分量比较大,蒸好的鸡蛋上有少许的“蜂窝状”,多年以来,我一直认为,蒸鸡蛋羹老妈做的最好看,最好吃,直到我在一家美食城吃到那种一人份的小碗蒸鸡蛋,我才知道,原来蒸鸡蛋羹,可以做的这么好看、这么嫩滑;

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在最初学习制作蒸鸡蛋羹的时候,往往被这么几个问题所困扰:加入冷水还是开水?加入多少的水合适?上锅蒸多长时间?大火蒸还是小火蒸?怎样避免蒸好的鸡蛋羹表面不是“蜂窝”?下文,我们给大家详细讲解蒸鸡蛋羹的全过程,分享一下蒸鸡蛋的小技巧,让您在家也能轻松做出香嫩细滑无蜂窝的蒸鸡蛋羹;

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【比豆腐脑还好吃的蒸鸡蛋羹】

【食材】:鸡蛋3个、食盐少许、几乎不烫手的凉白开小半碗、肉酱少许、香油少许、生抽一点点;

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【具体做法】:

1、准备大碗一个,将三个鸡蛋打入碗中,用筷子将碗中的蛋液轻轻的搅打均匀,如果没有搅打均匀,蛋液黄白相间,蒸好的鸡蛋羹卖相就会差很多;

2、搅打蛋液的时候,不要转圈,需要横向或者纵向的搅打,一定要轻轻的,从开始就尽量避免搅打出过多的气泡;

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3、蛋液中加入的温水的量,决定了蒸好的鸡蛋羹的鲜嫩程度,水越多鸡蛋羹也就越嫩,但也不能太多,大约是3个鸡蛋150克-250克的温水,也可以按照1份蛋液2份温水的比列来添加,如果喜欢吃干一点的鸡蛋羹,类似果冻那样的,温水的量就稍微少一点;

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4、蛋液中放入150-200克温水之后,放入小半勺的食盐,食盐大约2克左右;

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5、蛋液中加入温水和食盐后,需要再次用筷子轻轻搅打均匀;

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6、蒸好的鸡蛋羹香嫩细滑无蜂窝的窍门是,将蛋液过筛,过滤掉气泡和浮末,之后将蛋液通过网勺,分别装入2个小碗之中,上锅蒸好之后,就是一人份的蒸鸡蛋羹了;

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7、过滤之后的蛋液,如果表面还有稍许的气泡,可以用汤勺将其舀出即可;

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8、蒸锅中的水烧开之后,将蛋液分别放入蒸锅,在蒸鸡蛋羹的过程中,如果蒸锅中蒸汽太大,就会使蛋羹出现蜂窝,使其鲜味下降;

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9、想要蒸好的鸡蛋羹表面光滑,好像镜面一般,最后的办法就是在蒸制的过程中放气,不要将蒸锅盖严,放一根筷子,留一点缝隙,边蒸边跑气,小火蒸10分钟即可;

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10、小火蒸10分钟,又嫩又滑的蒸鸡蛋羹就做好了,按照个人的不同口味,在食用前,放入少许的香油、生抽、葱花,或者放入少许的肉末酱,都是非常不错的选择;

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【啰嗦几句,做出比豆腐脑还好吃的蒸鸡蛋羹,制作技巧总结如下】:

1、蒸鸡蛋羹不能加生水,也不能加开水,需要加入放凉不烫手、温温的那种凉白开,所以做鸡蛋羹千万不要加生水和热开水;

2、搅打蛋液千万不能用力过猛,为了将蛋液搅打均匀,用力过猛就会出现很多的气泡,全程都需要轻轻的搅打,尽量避免产生气泡;

3、鸡蛋羹在蒸制前,除了放入少许的食盐,千万不要放入其他的调味品,比如生抽、猪油、胡椒粉等;

4、蒸制的时间过长或者蒸汽过大,都会影响鸡蛋羹的品质,最后的办法就是在蒸制的过程中放气,不要将蒸锅盖严,放一根筷子,留一点缝隙,边蒸边跑气,小火蒸;

关于蒸鸡蛋羹的生活经验分享,希望能够帮到大家,最后感谢大家的阅读,分享带来快乐,我们在评论区等您;


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