胡萝卜别炒了，孩子不爱吃，蒸一蒸丝丝分明，松软香甜，抢着吃

不爱吃胡萝卜的孩子很多，我家孩子也是其中一个，尤其是炒的胡萝卜，几乎一口也不吃。因为胡萝卜有一种特殊的味道，孩子们敏感的嗅觉和味觉很排斥这种味道，所以不要总是责怪孩子不吃胡萝卜，应该寻找一些不同的烹饪方法，在孩子爱吃的情况下愉快的补充营养。

胡萝卜的营养价值毋庸置疑，大量的胡萝卜素是维生素A的重要来源，维生素A对促进生长，保护视力，提高机体防病、减轻夜盲症等方面都有极大的好处。这种优质的食材如何能让孩子经常吃，爱喜欢吃呢？分享一道“蒸胡萝卜丝”，做出来的胡萝丝松软香甜，没有异味，口感极佳，吃在嘴里如同蛋糕，孩子们没有丝毫的抗拒，一起来试试吧。

Tips

【蒸菜：这种将土豆、胡萝卜等食材处理成丝，蒸制而成的菜品，在山东、河南等地颇为流行，是宴席前凉菜种类的必点菜，因为香甜松软，深受女士和孩子的喜欢，做法看似简单，实则有很多小窍门才能蒸的晶莹剔透，丝丝分明。】

蒸胡萝卜丝

所用食材：胡萝卜两根、玉米淀粉半碗、色拉油适量、盐适量

第一步：胡萝卜要用新鲜爽脆的，可以方便的擦成细丝，放置在碗中，加入两勺盐抓匀腌制。【胡萝卜建议直接用擦丝器来操作，刀切很难切成均匀地细丝，影响蒸制效果；擦丝要擦最细的那种，粗丝是无法烹饪成功的。】

第二步：胡萝卜腌制15分钟左右后，已经变得比较软塌塌的，放入纱布中，用力将汁液挤出。【将胡萝卜的汁液挤出，是蒸菜成功与否的关键，否则必定黏在一起，尽量将汁液挤干净，可以重复挤一遍】

第三步：捏成团的胡萝卜丝用手扒散开，浇入4勺左右的油，用手抓匀，让所有的胡萝卜丝都粘上油脂。

【油一定要选用味道比较小的油，比如色拉油、玉米油、葵花籽油等，以免影响最终菜的香味，一个中等大小的萝卜要用到2勺油，可以稍多一些，蒸出来会更加晶莹透亮】

第四步：拌过油的胡萝卜丝，加入6勺玉米淀粉抓匀，让胡萝卜丝的表面全部粘上淀粉，每一根都不能粘连的状态。

【用玉米淀粉的效果是最好的，蒸出来会比较透亮，也可以选用普通的中筋面粉，但不能用红薯或土豆淀粉，会变色和粘连】

第五步：处理好的胡萝卜丝放入蒸锅，尽量摊开减少重叠，开大火蒸4分钟关火。

【蒸的时候，不要放在盘子中蒸，会导致底部粘成一团，蒸锅内放置笼布，在笼布中摊开是最佳的方案，我用的是臻米的折叠电蒸锅，10秒出气，很方便】

第六步：蒸好的胡萝卜丝稍微放凉，把粘连的部分轻松的抖开，一层层的堆放在盘子中，这样一盘松软香甜的蒸胡萝卜丝就做好了。

——老井说——

蒸胡萝卜丝很容易失败，最常见的即使变成了面饼，一般来说就是胡萝卜“杀水”的过程中没有挤干净水分，导致最后水分过多粘连；烹饪过程中如有问题可和我评论交流。

烹饪过程的小Tips

①胡萝卜挤水的时候，要挤干净，尽量不要残留过多水分，挤出来的胡萝卜汁可以煮沸加糖做成饮品。

②胡萝丝要尽量的细且均匀，粗条或粗细不一致都会导致失败。

③蒸的时间要短，细丝状的胡萝卜非常容易熟，蒸的时间过长会导致水分增加，面粉黏连，时间不要超过5分钟。

④因为腌制胡萝卜的时候已经加盐，本身已带咸味，所以后期不需要再加盐。

⑤蒸好的胡萝卜可以直接吃，也可以二次烹饪，和鸡蛋炒在一起是很香的。