(央视财经 《回家吃饭》)每次吃它吃不够,里面有肥还有瘦。经典家常大改造,菜名就叫粉蒸肉。饭团们在吃粉蒸肉时,有什么顾虑吗?
瞧瞧,这又是脂肪含量高、吃起来油腻,还容易得“三高”的问题,好吃的粉蒸肉也有不健康的一面。
看来改造粉蒸肉计划,争分夺秒。
今儿,国家二级公共营养师刘松丽坐镇回家吃饭厨房现场,从营养、口味等方面做点评,为健康和美味,同时保驾护航。
品传统粉蒸肉,尝中西结合、改良版粉蒸肉,哪一个更胜一筹?两位大厨来PK。
先从川菜大厨郝振江的传统粉蒸肉品起,这传统粉蒸肉是如何烹饪的?味道又如何呢?
川菜大厨--郝振江
传统粉蒸肉
在腌制五花肉时,配料有椒麻糊、鸡精、酱油、腐乳汁、醪糟汁、黄酒、红糖、盐和豆瓣儿酱,搅拌均匀,即可。
烹饪传统粉蒸肉这几个要素不能少:
1、一定要用五花肉
2、花椒、辣椒不能少
3、一定要裹粉
美味固然好,但多吃反而会伤身,瞧瞧中国居民膳食宝塔,饭团们一定要均衡膳食,身体才能越来越棒。
传统粉蒸肉的烹饪秘籍已告知,再瞧瞧视频大厨的烹饪细节,这道菜咱也能在家作出地道川味儿~
传统粉蒸肉
食材:五花肉 红薯 小香葱 米粉 豆瓣酱 椒麻糊 鸡精 酱油 腐乳汁 醪糟汁 黄酒 红糖 盐 油
做法:
1、将豆瓣儿酱用小火炒制,五花肉切片儿,备用;
2、五花肉内加入椒麻糊、鸡精、酱油、腐乳汁、醪糟汁、黄酒、红糖、盐和豆瓣儿酱,搅拌均匀后加入米粉,再次搅拌均匀后放入盘底。
3、将肉片儿用保鲜膜密封,蒸制1小时40分钟;
4、取出加入红薯片,再次蒸制20分钟,取出撒入小香葱即可。
郝大厨的这道粉蒸肉是口感滑糯、香辣适中,可谓是老少皆宜,不过这热量可不小。
这道传统粉蒸肉在口味指数上得10分,健康指数得7分,总分为17分。
随着时间得推移,人们对于美食不仅讲究色香味俱全,更看重健康、营养均衡,瞧瞧西餐大厨冯坤的这道改良版粉蒸肉就知道了。
西餐大厨--冯坤
改良版粉蒸肉
改良版首先是肉的处理方式有所不同,肉片的大小约为4厘米左右。其次放入锅中水煮,煮至表皮成熟即可,用牙签扎表皮更好排油。
粉蒸肉健康改良小妙招儿:
1、减少每片肉的重量;
2、用牙签扎一下肉皮,将肉中油脂煎出一部分;
3、用水调酱汁,减少油的摄入;
4、选择含油和盐较少的调料;
5、用藜麦、泡好的小米代替米粉,藜麦的蛋白质含量较高,小米属于粗粮,保存了许多细粮中没有的营养成分,营养更全面;
6、用普通南瓜代替红薯,南瓜属于蔬菜,热量较低;
7、用低温慢煮方式进行烹调,可以最大限度的保留食物营养,用真空袋装好南瓜,挤掉空气,放入低温慢煮机,煮2小时即可。
贝贝南瓜热量不少,饭团们制作时记得用普通南瓜代替红薯。
如果家里没有低温慢煮机,也可以用电饭锅代替。电饭锅水烧开后,按保温状态持续4小时也能达到效果。
改良版粉蒸肉
食材:五花肉 藜麦 小米 南瓜 葱 姜 辣椒面 花椒面 墨西哥辣椒 蕃茄酱 料酒 盐 鸡精 油
做法:
1、锅内放热水、葱、姜、料酒、五花肉,煮三分钟后将五花肉取出,用牙签在肉皮部分扎一下;
2、五花肉猪皮部分向下放入锅中,煎出油脂;
3、另取锅,放水、墨西哥辣椒、蕃茄酱、蒜、盐、鸡精和炒好的辣椒面、花椒面,做成酱汁;
4、煎好的猪肉切成薄片儿,和做好的酱汁拌匀,放入炒好的藜麦、小米拌匀后放入盘中;
5、南瓜切块儿,放在调好的五花肉上,装入真空袋、抽离空气,放入八十五度的低温慢煮机中两个小时,取出装盘即可。
蔬菜沙拉
食材:生菜 红菜椒 无花果 橙子 米醋 蜂蜜 橄榄油
做法:
1、将生菜、红彩椒、无花果、橙子放入盘中;
2、将米醋、蜂蜜、橄榄油调匀,倒入盘中即可。
这道改良版粉蒸肉得分是多少呢?
郝大厨在口味上大厨9分,而在健康指数上得9分。
对比两道菜的热量和钠的含量,改良版粉蒸肉的指数都较低,少油少盐也能做出美味粉蒸肉。
改良家常菜粉蒸肉,成功!
传统粉蒸肉口味经典不容置疑,但重油重盐不够健康,咱们可以偶尔过把瘾。用分子料理改良的粉蒸肉,减油减盐,保留传统口味,符合健康膳食标准。饭团们记得在家试一试哟~
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